Varför är gurkor bittra? Det här problemet gäller inte bara dem du har plockat från din egen buske, utan även dem du har köpt i affären. Ofta beror det på ett enkelt fel som lätt kan åtgärdas. Vad ska man se upp med och hur blir man av med gurkans bitterhet?

Gurkor är definitivt en grönsak som är förknippad med smaken av sommaren. Det är inte konstigt att det är då vi oftast tar fram dem och börjar förbereda våra inläggningar inför vintern. Ett enda misstag kan dock förstöra smaken på gurkor, sallad, saltgurkor eller pickles.

Varför är gurkor bittra? Allt på grund av ett ämne

Den karakteristiska bitterheten hos gurkor beror på närvaron av korubitain, ett ämne som utsöndras när växten ”kämpar för att överleva” och utsätts för stress och ogynnsamma förhållanden. Det ackumuleras vanligtvis i gurkornas stjälkar. Frukt som har mognat under perioder av torka, frost och brist på sol är de mest bittra. När det gäller hemodlade grönsaker är det bara att komma ihåg att vattna, ge mycket sol och gödsla. Bittra gurkor kommer ofta från affären, och här hjälper det inte med en förändring i trädgården. Vad ska man göra då?

Hur man kan bli av med bittra gurkor? Använd en beprövad metod

Vill du ha färska, fasta, saftiga och uppfriskande gurkor, men när du skivar dem till en sallad eller smörgås får du ett särskilt oaptitligt och bittert exemplar? Problemet kan ligga i ett mycket enkelt fel, nämligen i metoden för att skala gurkan.

Cucurbitacin ackumuleras vanligtvis i denna mörka del av gurkan. För att bli av med bitterheten, följ din mormors metod och skala alltid gurkan från den ljusa sidan till den mörka sidan och aldrig tvärtom. På så sätt förhindrar du att den obehagliga smaken sprider sig i hela gurkan. Som en sista utväg kan du också helt enkelt skära av den mörka änden och slänga den i komposten.

TIPS! För att minska gurkornas bitterhet före vidare bearbetning kan du blötlägga dem i kallt vatten i några timmar. Då smakar de bättre och de saltfattiga gurkorna passar perfekt i curryrätter eller pickles.

Relaterade artiklar:

Pickles i en burk har blivit möglig igen? Jag använder min mormors triviala trick, de kommer alltid ut skarpa och utan fräs

Inlagd gurka hör till det förflutna. Lägg säsongens grönsaker i en burk och gör inläggningar som du alltid har gjort. Resultatet kommer att få dig att tappa andan