Om du vill uppnå en pommes frites krispiga på utsidan och mjuka på insidanDu kan laga dem med det trick som vi kommer att visa dig steg för steg.
Varför kallas de pommes frites?
Enligt Larousse Cuisine är ursprunget till Pommes frites är osäker och har kopplats till Frankrike och Belgien, ”utan säkra bevis på vilken av de två nationerna som var ansvarig för dess skapande”.
Tidningen National Geographic nämner för sin del på sin webbplats att detta preparat föddes i Namur, en fransktalande provins i Belgien, där invånarna var förtjusta i stekt fisk.
Det sägs att Meuse-floden frös under vintern 1680, vilket hindrade lokalbefolkningen från att fiska, så de ersatte fisken med potatis som de tillagade stekt.
Belgien tvivlar inte på att delikatessen i fråga uppfanns på dess territorium och till och med i staden Brugge finns det enda museet för den stekta potatisen, kallad Frietmuseum.
En annan teori om ursprunget till Pommes frites påpekar att de föddes i Paris, ”i vagnarna som sålde dem på Pont Neuf, den äldsta bron i staden, i slutet av 1700-talet”, liksom i National Geographic.
Hur tillverkas pommes frites?
Tricket för att göra pommes frites perfekta pommes fritesär att torka dem perfekt och förkoka dem i olja i några minuter, enligt Larousse Cooking technique.
Steg för att göra krispiga pommes frites:
- Skölj och torka mycket väl med en trasa potatisen skuren i stavar.
- Värm oljan till 160 ºC. Doppa potatisen och stek den i ca 4-5 minuter utan att den tar färg.
- Låt rinna av och lägg åt sidan (denna förkokning kan göras i förväg). Höj oljetemperaturen till 180 ºC.
- Doppa potatisen i oljan igen tills den är gyllenbrun och låt den sedan rinna av på flera lager hushållspapper. Salta och servera.
Stekning av potatis Pommes frites bör helst vara i en djup stekpanna med tillräckligt med olja; dessutom rekommenderas det att steka medelstora portioner, så att pinnarna är ordentligt stekta.
