Det finns inget recept som passar alla för krispiga pickles – alla har sina egna bästa metoder och hemligheter. Vissa spetsar grönsakerna, andra blötlägger dem i kallt vatten i några timmar, och ytterligare andra tror att nyckeln till framgång är att lägga till en speciell kombination av olika ingredienser och kryddor. Min mormor använde ett annat knep – hon lade en liten bit av sin favoritfrukt i varje burk med pickles.
Det är den tiden på året igen, när skafferiet fylls med syltburkar inför vintern. Källarhyllorna dignar under tyngden av burkar med alla möjliga sorters konserver och inläggningar. Hemlagad fruktjuice och sylt, grönsakssåser och sallader är riktiga skatter som smakar särskilt gott på vintern när vi längtar efter färska säsongsprodukter. Pickles förtjänar dock särskild uppmärksamhet och är extremt populära.
Hur förbereder man skarpa pickles? Mormors patent
Undrar du hur man förbereder pickles som blir krispiga? Först och främst måste du komma ihåg att gurkorna du vill bearbeta måste vara färska. Ingredienserna är också viktiga – det är värt att lägga till dillknoppar och pepparrotsrot i pickles för att göra dem fasta och krispiga. Vitlök och blad från vinbär, druvor, ek, hallon eller körsbär har en liknande effekt.
Gurkor för inläggning kan också ha nytta av …. citron. Min mormor brukade variera det traditionella receptet för inläggning av gurkor på just detta sätt – genom att tillsätta citronskivor. Denna tillsats ger gurkorna en fin, syrlig och lite uppfriskande smak. Tack vare citronen blir gurkorna dessutom inte mjuka som en pannkaka, utan förblir fasta och krispiga.
Inlagda gurkor med citron. Recept
Ingredienser:
1 kg finhackad gurka,
1 l vatten + 2 msk salt,
1 citron,
2 dillstjälkar med blommor,
4 vitlöksklyftor.
Tillagning:
- Tvätta gurkorna, täck med kallt vatten och lägg åt sidan i 2 timmar. Låt dem rinna av och lägg dem i en burk.
- Koka under tiden citronen och skär den i tjocka skivor.
- Förbered saltlaken: koka upp vatten med salt och låt svalna.
- Lägg gurkorna tätt i de kokta burkarna, tillsätt vitlök och dill. Lägg en citronskiva ovanpå.
- Häll den beredda blandningen i burkarna (så att den täcker ingredienserna helt). Stäng burkarna och ställ åt sidan på en sval, mörk plats i minst 3 dagar.
