Edamame är helt enkelt omogna sojabönor. Det används ofta i det asiatiska köket, särskilt japanskt och kinesiskt. Edamame har formen av håriga skida som döljer gröna bönor. Vid första anblicken kan deras utseende likna våra hemodlade bönor.
Edamame kan användas som ett mellanmål, men också som en sidrätter till olika måltider. Men edamame smakar inte bara gott, det är också mycket hälsosamt och förser kroppen med ett stort antal värdefulla näringsämnen. Det är inte för inte som edamame kallas för ”livslängdskålen”. Det är en av anledningarna till att japanerna kan njuta av ett långt och hälsosamt liv.
Hälsoegenskaper hos edamame
Edamame är en veritabel skattkista av protein som lätt absorberas i kroppen. En av fördelarna med sojaprotein är att det under matsmältningen i mag-tarmkanalen frigör biologiskt aktiva peptider – föreningar som skyddar kroppen mot fetma och högt blodtryck och har antioxidant- och anticancereffekter. Dessutom är edamame en rik källa till B-vitaminer och mineraler som kväve, kalium, magnesium, järn, kalcium och fosfor.
Edamame är ett effektivt medel i kampen mot det ”onda” LDL-kolesterolet. Detta beror på dess höga innehåll av lecitin och omättade fettsyror, som förhindrar att kolesterollagren ansamlas i levern och täpper till blodkärlen. Å andra sidan har det höga fiberinnehållet i edamame en positiv effekt på matsmältningssystemets funktion: det förhindrar förstoppning, ger en mättnadskänsla och bromsar även upptaget av sockerarter, vilket är särskilt viktigt för personer med diabetes.
Edamame innehåller också föreningar som genistein, som har liknande effekter som mänskliga östrogener. Vetenskapliga studier har visat att de kan förebygga vissa av de symtom som förknippas med klimakteriet, t.ex. värmevallningar. Detta är förmodligen anledningen till att asiater som konsumerar mycket sojaprodukter går igenom klimakteriet smidigare.
Hur äter man edamame?
Edamame är en mycket mångsidig mat. De unga baljorna eller själva sojabönorna kan vara ett gott mellanmål – koka dem bara i saltat vatten i 5 minuter. De kan också göras till en god smörgåspasta genom att blanda dem med hackad och sauterad lök, krossad vitlök, citronsaft, olivolja och smaka av med salt, peppar och hackad mynta. Edamame kan serveras med smör och ströbröd.
Unga sojabönor kan tillsättas i soppor, curryrätter och grytor. De smakar bra tillsammans med kött eller wokade grönsaker (tillsätt edamame i slutet av tillagningen för att behålla den fina färgen). Kombinerar bra med ris och alla asiatiska nudlar.
