Såser förtjockas inte med roux. Min svärmor berättade äntligen för mig hur man gör det rätt
Traditionell buljong behöver inte vara det enda sättet att tjockna såser. Det finns många alternativ som inte bara kan förbättra konsistensen, utan också tillföra nya smaker och hälsofördelar. Den här artikeln innehåller några beprövade metoder och tips för att tjocka såser.
Använd potatis och grönsaker
Ett enkelt sätt är att använda potatismos. Tillsätt bara en liten mängd i såsen och låt sjuda tills den når önskad tjocklek. Ett annat alternativ är att puréa rostade grönsaker som morötter eller pumpa, vilket inte bara ger tjocklek utan också näringsämnen till såsen.
Majsstärkelse och baljväxter
Majsstärkelse utblandad med vatten är perfekt för glutenfri matlagning. Baljväxter, t.ex. mixade bönor eller kikärtor, kan öka proteinhalten i såsen samtidigt som de gör den tjockare.
Malda nötter och frön
Malda nötter som mandel eller cashewnötter ger en delikat konsistens och rik smak till såsen. Chiafrön, som bildar en gel när de blötläggs, är rika på fibrer och bra för förtjockning.
Frukt och agar agar
För sötare såser kan du använda äppelmos eller päronpuré. Agar agar, en gelatinös produkt som utvinns ur sjögräs, är ett annat bra alternativ för naturlig förtjockning.
Regler för effektiv förtjockning
- Blandning: När du tillsätter förtjockningsmedlet i såsen är det viktigt att du rör om hela tiden för att förhindra att det bildas klumpar.
- Gradvis tillsats: Tillsätt förtjockningsmedlet gradvis tills du når önskad konsistens.
- Anpassa smakerna: Vissa förtjockningsmedel kan påverka såsens smak, så det är tillrådligt att smaka och justera smaksättningen.
Det finns många sätt att uppnå en tjock och smakrik sås utan att använda traditionell fond. Från potatis och baljväxter till grönsaker, frukt och frön, varje metod ger sina egna fördelar och möjligheter. Med dessa alternativ kan du skapa hälsosammare och mer smakrika rätter.
Foto: Shutterstock
